Metzgete 2002 die Schlachtung gehört zu den Haupttätigkeiten der Metzgete und kann ohne das fachmännische Wissen des Metzgers nicht durchgeführt werden. In mühsamer und körperlich anstrengender Arbeit zerlegt er das Tier. Dank seinem Wissen werden die Helfer tags darauf die schönen Fleischstücke untereinander aufteilen. Der Lohn der Arbeit sind herzhafte Tranchen, die noch lange nach der Metzgete zu einem wunderbaren Menü verarbeitet werden können. der Tisch mit den ersten "Zutaten" ist bereit gestellt ... die ersten Instruktionen werden erläutert ... und bereits sind die ersten Arbeiten im Gange ... immer wieder Gelegenheiten zur Diskussion ... während andere zur grossen Kelle greifen ... wird auch das übrige Geschirr ebenfalls vorbereitet ... der Metzger diskutiert mit dem Präsidenten das Vorgehen ... die ersten Werkzeuge werden ausgelegt und vorbereitet ... und das Schlachtlokal steht sauber bereit ... und hier bin ich, der Star des heutigen Tages ... nach einer Runde durch das Schlachtlokal ... folgt der Schuss und sofort der Schnitt ... um das wertvolle Blut abzuschöpfen ... immer umrühren, sonst verdirbt das Blut ... gleichzeitig wird das heisse Bad vorbereitet ... und ab ins heisse Bad ... kurze Rezeptkontrolle ... und heiss baden ... um die Borsten zu lösen, wenden ... den nächsten Arbeitsschritt vorbereiten ... raus aus dem Bad und sofort "entborsten" ... schon bald sieht man das Resultat der harten Arbeit ... danach gut abspülen und weiter ... mit der Flamme die restlichen Borsten bearbeiten ... und endlich beginnt die anspruchsvolle Tätigkeit ... der Magen wird sorgfältig herausgeschnitten ... und die übrigen Innereien am Hacken aufgehängt ... die Leber, Grundlage der "Leberwürste ..." behutsames entfernen des Rückenmarkes ... und mit der Säge das Zerteilen des Körpers ... der Kopf und zwei Hälften ergeben 110 kg Gewicht ... und weiter geht's mit dem Zerlegen ... es folgt anstrengende Knochenarbeit ... teils mit groben Werkzeug ... teils mit kleinem Messer ... oder mit Spezialbewegungen ... und die erste Hälte aufgeteilt und zerlegt ... auch der Kopf, gereinigt und vorbereitet ... wird durch den zweiten Metzger zerlegt ... und schon kurze Zeit später betrachtet man fein säuberlich aufgereiht, die einzelnen Fleischprodukte ... und nach erfolgreicher Arbeit folgt die vollständige Reinigung des Schlachtlokales mit viel Wasser ...